Miinan parhaat suklaacookiet

Miinan parhaat suklaacookiet ovat litteitä, sitkeitä ja täynnä suklaata. Ruskistettu voi, kahvi ja ripaus sormisuolaa tekevät niistä erityisen herkullisia.

Tässä on mielestäni ihan paras cookieresepti. Moni muukin on ollut samaa mieltä maistettuaan näitä, joten halusin lopulta jakaa reseptin.

Nämä cookiet ovat litteitä, reunoiltaan hieman rapeita ja keskeltä ihanan pehmeitä ja sitkeitä.

Tällä ohjeella syntyy todella vahvan makuisia keksejä – näistä ei puutu suklaata, sokeria, suolaa eikä rasvaa. Maun kannalta tärkein asia on kunnolla ruskistettu voi, joka tuo kekseihin syvyyttä ja paahteisuutta. Kahvi puolestaan syventää makua entisestään, vaikka sen ei ole tarkoitus maistua valmiissa kekseissä varsinaisesti kahvina.

Koostumus saattaa vaihdella hieman eri leivontakerroilla, sillä siihen vaikuttavat esimerkiksi taikinan lämpötila, taikinapallojen koko ja uunin toiminta. Paistaminen on näiden keksien kohdalla hieman herkkää hommaa, joten siihen kannattaa oikeasti keskittyä.

Teen itse yleensä aina ison annoksen kerralla, jotta voin pakastaa osan taikinana tai valmiina kekseinä. Jos haluat tehdä pienemmän määrän, voit puolittaa ohjeen. 

P.S. Kuvia näistä kekseistä on tulossa seuraavalla leivontakerralla.

Vinkkejä

  • Suklaana kannattaa käyttää Pandan suklaalevyjä, jotka painavat sopivasti juuri 145 g.
  • Puolikasta ohjetta tehdessä en ole puolittanut keltuaista, vaan laittanut yhteensä yhden munan ja yhden keltuaisen. 
  • Jos et ole koskaan aiemmin ruskistanut voita, kannattaa tutustua prosessiin etukäteen. Voin ruskistaminen on tämän reseptin kannalta yksi tärkeimmistä vaiheista.
  • Valmiit keksit maistuvat mielestäni ihanilta myös hieman kohmeisina suoraan pakkasesta. Suuri rasvan määrä pitää niiden koostumuksen mukavan mureana myös kylmänä. Kokeile myös keksijäätelönä laittamalla vanilijajäätelöä kahden keksin väliin.
  • Keskity paistamiseen! Uunissa keksit nousevat ensin, mutta niiden kuuluu lässähtää viimeistään jäähtyessään. Valmiin keksin ei kuulu olla korkea ja kuohkea.

Ainekset

Tämä on iso annos, josta tulee keksien koosta riippuen n. 50 keksiä.

350 g jauhoja

0,5-1 tl suolaa

1½ tl ruokasoodaa

330 g voita

2 rkl kahvia

330 g fariinisokeria

150 g sokeria

3 tl vaniljauutetta tai 4 tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

1 keltuainen

145 g valkoista suklaata

145 g tummaa suklaata

sormisuolaa paiston jälkeen

Valmistusohje

  • 180 °C
  • Paistoaika 10–14 min
  1. Ruskista voi ja anna sen jäähtyä.
    Sulata voi kattilassa keskilämmöllä ja anna sen kuumentua välillä sekoittaen. Voi alkaa ensin kuplia äänekkäästi, ja hetken kuluttua sen päälle nousee vaahto. Tässä vaiheessa kattilasta alkaa nousta myös paahteinen ja pähkinäinen tuoksu, ja pohjalle muodostuu ruskeita maitoproteiinipartikkeleita.

    Ota kattila pois levyltä ja kaada voi toiseen astiaan jäähtymään. Kaavi kaikki tummat partikkelit mukaan!
    Laita astia jääkaappiin. Kun voi yhdistetään muihin aineksiin, sen tulee olla edelleen juoksevaa, mutta ei enää kuumaa. Voit valmistella muut raaka-aineet voin jäähtyessä.

  2. Yhdistä kuivat aineet.
    Sekoita keskenään jauhot, suola ja ruokasooda.
  3. Rouhi suklaa.
    Rouhi suklaalevyt vaihtelevan kokoisiksi paloiksi. Jätä joukkoon sekä pieniä että reilun kokoisia paloja, jotta valmiissa kekseissä on mukavasti eri kokoisia suklaasattumia.
  4. Valmista kahvi.
    Itse käytän yleensä vahvaa pikakahvista tehtyä kahvia.
  5. Vaahdota voi ja sokerit.
    Kun ruskistettu voi on jäähtynyt tarpeeksi, yhdistä siihen fariinisokeri, sokeri, vaniljauute tai vaniljasokeri sekä kahvi. Vatkaa sähkövatkaimella tai yleiskoneessa muutaman minuutin ajan, kunnes seos vaahtoutuu hieman ja muuttuu vaaleammaksi.
  6. Lisää munat.
    Lisää munat ja keltuainen. Vatkaa, kunnes ne ovat kokonaan sekoittuneet taikinaan.
  7. Lisää kuivat aineet.
    Lisää kuivat aineet taikinaan parissa erässä ja vatkaa vain sen verran, että ainekset juuri ja juuri sekoittuvat. Ei haittaa, vaikka kaikki jauhot eivät vielä tässä vaiheessa olisi täysin sekoittuneet – taikina sekoittuu loppuun seuraavassa vaiheessa.
  8. Lisää suklaa.
    Lisää rouhittu suklaa ja sekoita taikina loppuun puuhaarukalla tai nuolijalla.
  9. Jäähdytä taikinaa.
    Taikina on tässä vaiheessa yleensä melko pehmeää. Laita se jääkaappiin noin 15 minuutiksi.
  10. Pyörittele taikinapallot ja jäähdytä taas.
    Pyörittele taikinasta noin lihapullan kokoisia palloja. Asettele pallot vieri viereen esimerkiksi leikkuulaudalle tai muulle tasaiselle alustalle, joka mahtuu jääkaappiin. Anna taikinapallojen jäähtyä vähintään 30 minuuttia – voit halutessasi antaa niiden levätä jääkaapissa myös yön yli.
  11. Asettele keksit pellille.
    Siirrä taikinapallot leivinpaperilla vuoratulle pellille. Suosittelen laittamaan pellille noin 6–9 palloa keksien koosta riippuen, jotta niillä on riittävästi tilaa levitä.
  12. Paista.
    Paista keksejä 180 °C noin 10–14 minuuttia. Paistoaikaan vaikuttavat taikinan kylmyys, keksien koko sekä uunisi, joten kannattaa tarkkailla ensimmäistä pellillistä. Keksien kuuluu olla uunista tullessaan vielä pehmeitä – ne kiinteytyvät ja kovettuvat hieman jäähtyessään.
  13. Ripottele päälle sormisuolaa.
    Heti kun otat keksit uunista, ripottele niiden päälle hieman sormisuolaa. Älä jätä tätä vaihetta väliin – sormisuola tasapainottaa makeutta ja viimeistelee cookien maun.
  14. Anna jäähtyä kunnolla.
    Anna keksien jäähtyä pellillä muutaman minuutin ajan – tai vielä parempi, jos saat liu’utettua koko leivinpaperin keksien kanssa pelliltä pöydälle jäähtymään. Siirrä keksit varovasti jäähtymään ritilälle heti, kun ne kestävät siirtämisen.
  15. Nauti!

Pieni sivuhuomautus: Tämä verkkosivusto on ensisijaisesti portfoliosivuni, mutta käytän sitä välillä myös muiden omien juttujeni jakamiseen – kuten hyväksi todettujen leivontareseptien. En siis varsinaisesti pidä leivontablogia, mutta jos jokin resepti on mielestäni tarpeeksi hyvä ja sitä kysellään tarpeeksi usein, saatan lisätä sen tänne jakamisen helpottamiseksi.

Et pääse tähän reseptiin etusivultani, joten pidä linkki tallessa!